The best Italian olive oil
Il Riso Acquerello | Carnaroli Risottorijst
€5,50
Vraag jij je ook weleens af hoe ze in restaurants die korrels toch zo mooi behouden met een diepe smaak? Het is eigenlijk vrij simpel. Zoals met alles in de Italiaanse keuken begint het met goede ingrediënten.
Riso Acquerello is één van de beste en bekendste rijstproducenten van Italië. Volgens sterrenchefs zelfs de Ferrari onder risottorijst. Na de oogst ondergaat de carnaroli rijst een rijping in speciale koelsilo’s van een jaar. Hierdoor verliest deze rijst bij de bereiding heel weinig zetmeel en neemt deze veel vocht op. De korrels plakken niet aan elkaar, maar ‘ballano in bocca’: ze dansen in de mond. Door het grote absorbatievermogen nemen de korrels enorm in grootte toe en gaat alle smaak in de korrel zitten in plaats van erbuiten. Dat is nouprecies wat je wil.
Lekker. Makkelijk. Thuisbezorgd.
Carnaroli Risottorijst van Acquerello
Carnaroli Risottorijst van Acquerello | 250 gram
Deze mooie carnaroli risottorijst van Acquerello uit Vercelli heeft éen jaar gerijpt in speciale gekoelde silo’s.
Perfect voor risotto, maar ook voor paella.
Eén mooi blik van 250 gram.
Het familiebedrijf Acquerello
In 1935 koopt Cesare Rondolino ‘Tenuta Colombara’, een boerderij die bekend staat om haar vruchtbare land en waar al vanaf omstreeks 1400 rijst werd verbouwd.
Duurzaam
De boerderij ligt in de provincie Vercelli, die ook wel bekend staat als het hart van de Italiaanse rijstteelt. Sinds 1971, is ook de zoon van Cesare, Piero, bij het bedrijf betrokken. Piero ontwikkelde belangrijke innovaties zoals de introductie van lasers voor het egaliseren van het land. Het oogsten van de rijst gebeurt met respect voor het milieu waarbij uitsluitend gebruik wordt gemaakt van organische landbouwmethoden. Ze hebben er zelfs een award van Slow Food voor gekregen.
Kwaliteit
Wat Acquerello uniek maakt? Ze verbouwen het rijssoort ‘Carnaroli’, die destijds onbekend was maar goed aansluit bij de traditionele Italiaanse keuken. Daarnaast is hun rijst van zeer hoge kwaliteit aangezien ze de ongepelde rijst minimaal 1 jaar laten rijpen in gekoelde silo’s. Maar ze hebben ook rijst die vijf, zeven of negen jaar oud is. Dit proces zorgt ervoor dat tijdens het koken van de rijst alle eiwitten, vitamines en zetmeel in mindere mate verloren gaan. Ook neemt de rijstkorrel hierdoor makkelijker vloeistof en smaakmakers op en is de rijst aanzienlijk minder kleverig dan andere rijstsoorten. Hierdoor is de rijst o.a. perfect voor klassieke recepten zoals risotto en paella.
Net zo gezond als bruine rijst
Pas nadat de rijst minimaal één jaar is gedroogd gaat het pel proces van start. Als enige risottorijst ter wereld wordt deze rijst bewerkt met een wormschroef. De rijstkorrels worden gedurende tien minuten tegen de wanden van een vat geschuurd, waarvan de binnenwanden zijn gepolijst met stuursteen. Dankzij deze wrijving gaan kostbare voedingstoffen diep in de korrel niet verloren zoals wel het geval is bij andere pelmethodes.
Acquerello rijst is net zo rijk aan voedingswaarden als bruine rijst, maar behoudt alle kenmerken en de gemakkelijke bereiding van witte rijst. Het gehele proces, van het zaadje tot aan het moment van verkoop vindt op de boerderij plaats. Om de hoge kwaliteit van Acquerello te waarborgen worden ze vacuüm verpakt in blikken met een prachtig design, wat de boerderij en omgeving weerspiegelt.
