Recepten

Risotto met bospaddenstoelen en gepofte cherrytomaat

Superlekker, vegetarisch en dit recept kan eigenlijk altijd. Die maak je natuurlijk met onze premium extra vergine olijfolie, riso Acquerello én op eikenhout gerijpte balsamicoazijn uit Modena. Goede producten is namelijk het halve werk.

Riso Acquerello is één van de beste en bekendste rijstproducenten van Italië. Volgens sterrenchefs de Ferrari onder risotto rijst. Na de oogst ondergaat de carnaroli rijst een rijping in speciale koelsilo’s van een jaar. Hierdoor verliest deze rijst bij de bereiding heel weinig zetmeel en neemt deze heel veel vocht op. De korrels plakken niet aan elkaar, maar ‘ballano in bocca’: ze dansen in de mond. Door het grote absorbatievermogen nemen de korrels enorm in grootte toe en gaat alle smaak in de korrel zitten in plaats van erbuiten. Dat is precies wat je wil.

Voordat je begint even een sidenote over risotto. Ga daar nou niet met een vork in roeren in de pan. Dat beschadigd de korrel natuurlijk (en de pan ook). Bouillon aanmaken in een pannetje, rijst onder water zetten, met een houten pollepel misschien even doorroeren en dan met rust laten. Ga zeker niet roeren als de rijst niet onder bouillon staat. Mamma mia, het is geen fried rice.

En ja, een lekker flesje witte wijn hoort er ook bij. Risotto moet een beetje zwemmen.

Ingrediënten voor (2 pers): 

• 250 gr Acquerello (100% Carnaroli rijst)
• 300gr paddenstoelen
• 1 sjalot
• 2 teentjes knoflook
• 1 liter water
• 2 bouillonblok paddenstoel
• Verse peterselie
• Parmigiano Reggiano 24M
• Cherrytomaatjes
• Pepermolen
• Ongeveer 1,5 dl witte wijn
• Scheutje balsamico azijn

Zo maak je het:

1. Zet de oven op 180gr en doe de tomaatjes aan de tak met olie, een scheutje balsamico azijn, peper en zout in de oven voor een uur en schenk een glaasje wijn in.
2. Zet ongeveer 1 liter water op het fornuis met 1,5-2 bouillonblokjes. Wellicht heb je iets bouillon over.
3. Neem een ruime hapjespan of soeppan met een ruime laag olijfolie. Verhit de olie, snipper het sjalotje en voeg dit toe met de geperste of gesneden knoflook. Laat het fruiten, maar niet verkleuren. Voeg het busje rijst toe en laat het even mee fruiten. Blus het af met een beetje witte wijn. Niet te veel, want de rest drink je bij het gerecht.
4. Als de wijn opgenomen is, kan je bouillon toevoegen.
5. Roer met een houten pollepel de risotto af en toe door en voeg weer bouillon toe als het opgenomen is. Het beste is om bouillon toe te voegen en dan pas te roeren. Zo beschadig je de korrels minder. Het mag al dente zijn, maar geen harde kern meer bevatten.
6. Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas fijn.
7. Snijd de paddenstoelen in reepjes en bak die op hoog vuur met een snufje zout en ruim peper.
8. Doe de risotto op een diep bord, leg een streng gepofte tomaatjes ernaast en de paddenstoelen over de risotto. Garneer met vers gehakte peterselie.

Buon Appetito.

Met geroosterde knoflook aioli

Gefrituurde artisjok

Groenten zijn perfect om te frituren. De buitenkant droogt uit en wordt knapperig, terwijl de binnenkant sappig blijft. Deze gefrituurde artisjokken zijn daar een lekker voorbeeld van. De smaak is heel subtiel en sappig, je wilt ervan blijven eten.

Je kunt oLivery olie ook gebruiken om te frituren, maar je kunt ook een andere plantaardige olie gebruiken. Dit recept komt uit het boek ‘Vet’ van schrijver Bas Robben.

Ingrediënten voor (6 pers): 

• oLivery olie om in te frituren
• 6 kleine artisjokken, buitenste bladeren verwijderen, steel afscheuren en halveren.
• zout en peper
• citroen in partjes
• ook nodig: frituurpan of wok

Zo maak je het:

1. Maak eerst de aioli. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Doe de bol knoflook in een klein ovenschaaltje en vul verder met 100 ml olijfolie. Bedek de bovenkant met aluminiumfolie. Zet 30 minuten in de oven.

2. Neem uit de oven en laat helemaal afkoelen. Knijp vervolgens de knoflook uit de velletjes en hak iets grover tot je 4 eetlepels knoflookpulp over hebt. Doe de knoflookpulp in een hoge maatbeker met 250 ml olijfolie. Zet de staafmixer erop en blend tot een gladde emulsie ontstaat. Mocht het niet lukken, voeg dan een eidooier toe. Breng op smaak met zout.

3. Verhit de olie in een frituurpan of wok tot 170 •c. Meng voor het ciderbeslag in een kom de bloem met de maizena en het bakpoeder. Klop er met een garde de cider doorheen tot het bijna klontvrij is en een dik beslag vormt; een beetje zoals pannenkoekenbeslag. Giet het beslag in een ovenschaal.

4. Frituur twee artisjokken per keer: haal ze door het beslag en frummel met je vingers het beslag goed tussen de blaadjes. Frituur de artisjokken 6 minuten in de hete olie tot ze goudbruin en gaar zijn. Schep ze dan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Breng direct op smaak met zout en peper. Herhaal met de rest van de artisjokken.

5. Serveer met knoflook aioli en citroenpartjes.

Buon Appetito.

Chilipeper olijfolie

Lasagne met pompoen

Onze favoriet van dit seizoen; pompoen. Ondanks zijn harde buitenkant heeft de pompoen een zacht karakter. Pompoen mag dan zoet zijn, hij kan goed overweg met assertieve types zoals pancetta, gorgonzola of chilipeper. Zo’n bescheiden type is toch niet te weerstaan?

Je maakt er deze lasagne mee.

Ingrediënten voor (4 pers): 

• 250 gram lasagnebladen
• 75 gram roomboter
• 75 gram bloem
• 1 liter melk
• 3 tenen knoflook
• 1 prei
• 400 gram pompoen
• 100 gram parmezaanse kaas
• 100 gram belegen kaas
• peper en zout
• oLivery olijfolie
• chilipeper olijfolie

Zo maak je het:

Al Limone olijfolie

Vongole met citroenolie

Citroen speelt een grote rol in het leven van Jadis van de The Lemon Kitchen. Ze is weer de keuken ingedoken en heeft voor ons een fijn recept met vongole, oftewel kokkels, gemaakt waarbij je onze citroenolie gebruikt.

Ingrediënten voor (4 pers): 

• 500 g kokkels of vongole met het MSC keurmerk
• 1 st biologische citroen
• 4 el citroen olijfolie
• snuf zoutvlokken
• 50 ml witbier of witte wijn zoals Chardonnay
• verse munt, cress of basilicum

Zo maak je het: 

Lekker in combinatie met spaghetti met wat peterselie.

Buon Appetito.

Fris zomer recept

Vis, met salsa en tomatensalade

Jadis van de The Lemon Kitchen heeft weer een fijn recept voor ons gemaakt. Gezond en vol van smaak met verschillende texturen. In dit gerecht is de olijfolie de verbindende factor.

Ingrediënten voor (4 pers): 

• 500 g witvis uit de Noordzee met MSC-keurmerk

• 5 st biologische tomaten

• oLivery olijfolie

• biologische citroen

• 1/2 sinaasappel

• 1 el kappertjes

• 1 rode ui

• 5 groene olijven

• 1 el pistachenootjes

• zout, zoutvlokken en peper

• 1 takje verse rozemarijn

Zo maak je het: 

Buon Appetito.

Citroen & chilipeper

Citroen pasta met chilipeperolie

Jadis van de The Lemon Kitchen  heeft een briljant recept gemaakt waarbij je onze chilipeperolie gebruikt voor een extra kick.

Ingrediënten voor (4 pers): 

• 400g cassarecce of andere pastasoort
• 4 el chilipeper olie 
• 1/2 biologische citroen
• 2 knoflooktenen fijn gesneden
• 100 g pijnboompitten
• Verse peterselie
• 1 rode peper dunne ringetjes
• 1 tl zout

Zo maak je het: 

1. Kook de pasta al dente in gezouten water.
2. Bak de pijnboompitten goudbruin en zet apart.
3. Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een anti-aanbakpan en bak hierin een paar minuten op middelhoog vuur de knoflook, peterselie en rode peper.
4. Als de pasta beetgaar is meng je dit in de pan met de gebakken knoflook, rode peper en peterselie. Rasp de citroen en pers de helft uit over de pasta.
5. Verdeel de pasta over de borden en strooi hier de pijnboompitten over. Druppel naar wens nog wat extra van de rode peper olijfolie. Strooi als laatste de citroenzeste over de borden.
6. Eet smakelijk.

Buon Appetito.

Flatbreads, aardappel & geitenkaas

Flatbread met tapenade

Deze flatbread is een snel en makkelijke snack. Varieer met kruiden en kaas om een lekkere food combo te maken.

Ingrediënten voor (3 pers):

• 4 flatbread
• 1  teen knoflook
• 1 kleine aardappel
• 40 g geitenkaas
• 25 g olijven zonder pitten gesneden
• 1 takje rozemarijn
• 10 g basilicum
• 10 g munt blaadjes
• 10 g peterselie
• 1/2 theelepel dijon mosterd
• 25 g capers
• Citroensap op smaak
• olijfolie 

Zo maak je het: 

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Schil de aardappel en kook de aardappel gaar.
3. Snijd de rozemarijn en knoflook een beetje grof en doe het in een klein schaaltje met olijfolie. Laat het staan voor 5 min.
4. Leg het flatbread op een bak papier en smeer in de rozemerijn en knoflook olie van de schaal in.
5. Als de aardappel gaar is, snijd je het in dunne schijfjes en leg het op het ingesmeerd  flatbread. Strooi nog een beetje olijfolie over heen en zet het in de oven voor 15 min
6. Terwijl de flatbread in the oven is neem de basilicum, munt en peterselie samen en snijd ze fijn.
7. Pak een schaal en zet de gesneden kruiden, capers, dijon mosterd, gesneden olijven, olijfolie en citroensap samen en roei het goed samen en zet beetje zout als het moet hangt af van je smaak.
8. Haal de flatbread uit de oven strooi de tapenade overheen en kruimel de geitenkaas.

En daar heb je een lekkere snack voor de de middag.

Buon Appetito.

De lekkerste saus voor bij vis, vlees en groenten

Italiaanse Salsa Verde

Salsa Verde is een bekende groene saus. Deze Italiaanse versie is natuurlijk gemaakt met olijfolie. Varieer zelf met je favoriete kruiden.

Ingrediënten voor 250 ml: 

• 2 eetlepels kappertjes
• 2 ansjovisfilets in olie
• 1 teen knoflook
• 1 bosje bladpeterselie
• 1 bosje basilicum
• Sap van 1 citroen
• 60 ml oLivery olijfolie
• Zout en peper, naar smaak

1. Pureer voor deze saus alle ingrediënten  in een keukenmachine. Breng op smaak met peper en evt. nog wat zout.

Zo makkelijk kan het zijn.

Buon Appetito.

Aardbeien, olijfolie en burrata

Burrata aardbeiensalade met olijfolie

Lente betekent ook de eerste aardbeien. Met dit recept heeft Jadis van The Lemon kitchen een lekker verfrissende salade gemaakt. Ga naar je lokale groenteboer om frisse aardbeien te scoren voor dit recept.

Ingrediënten voor burrata aardbeien salade (2 pers):

• 1 st burrata bol
• 300 g verse aardbeien
• extra vergine olijfolie oLivery 
• grove zwarte peper
• snuf zoutvlokken
• ½ biologische citroen, rasp
• (desem) stok of walnotenbrood

Zo maak je het 

1. Rasp de citroen met een handrasp.
2. Snijd de aardbeien door vieren en meng met zwarte peper, zoutvlokken, olijfolie en citroenrasp.
3. Leg de burrata in het midden van een schaal en verdeel daaromheen de salade van aardbeien. Druppel er nog wat extra olijfolie over. Strooi voor een zoute touch én extra textuur een snuf zoutvlokken en zwarte peper over de aardbeiensalade.

Buon Appetito.

Quiche of taart met doperwten & pancetta

Quiche met doperwten & pancetta

Je laat je mam natuurlijk niet in de keuken staan op Moederdag. Maakt niet uit hoe gelijk de taken de rest van de week verdeeld zijn in het huishouden. Bijgevoegd een recept voor het eten zondag. Doperwten taart met pancetta en munt is gezond, gemakkelijk en je kunt hem zelfs een dag van tevoren maken als je het zondag te druk hebt. Planning, liefde én een voedzame maaltijd op tafel, wat zal ze trots op je zijn. Er is ook een vegetarische versie als je dat liever hebt.

Dolce | panettone con gelato

Panettone con gelato

In Italië is het geen pasen zonder Colomba; een zoete cake zoals de panettone. Wij bakten een kleine variant (ook wel panettoncino). Serveer ‘m met een bol vanille ijs, wat amandelschaafsel, frambozen en een scheut extra vergine olijfolie. Wanneer je weinig tijd hebt kun je natuurlijk ook een kant-en-klare panettone kopen. 

Ingrediënten voor 4 panettoncini:

• 500 gr tarwebloem
• 20 gr verse gist (of 40 gr instant gist)
• 200 ml volle melk
• 150 gr ongezouten roomboter
• 5 eieren
• 50 gr suiker
• 100 gr rozijnen
• 100 ml marsala
• 100 gr ongezouten pistachenoten
• 100 gr geconfijte citrusschil
• 1 sinaasappel
• 1 el kaneel
• 1 el nootmuskaat
• Zout
• Bakvormpjes voor de panettoncini, bijvoorbeeld deze

Ingrediënten voor het dessert:

• Vanille roomijs
• 125 gr verse frambozen
• 50 gr amandelschaafsel
• oLivery olijfolie

Zo maak je het:

1. Begin met het maken van de panettoncini. Verkruimel de gist en los op in 125 ml lauwwarme melk.
2. Zeef de bloem boven een kom en maak een kuiltje in het midden. Schenk hier het gistmengsel in.
3. Roer een deel van de bloem door het gistmengsel vanuit het midden door met een houten lepel totdat er een dik (maar nog vloeibaar) deeg ontstaat.
4. Dek het deeg af met vershoudfolie en laat het ca. 1,5 uur rijzen.
5. Rasp ondertussen de sinaasappelschil en verwarm de overgebleven melk totdat deze lauwwarm is.
6. Haal de folie van de kom en schenk de melk erin. Voeg ook de sinaasappelschil, het suiker, de boter en 4 eidooiers toe aan het deeg.
7. Klop het met een garde of mixer tot een soepel deeg dat je makkelijk kunt kneden.
8. Kneed één grote bal van het deeg, stop terug in de kom en dek weer af met vershoudfolie. Laat wederom 1,5 uur rijzen. Als het goed is, is het deeg na deze tijd verdubbeld.
9. Breng ondertussen de marsala tegen de kook aan in een pannetje. Voeg de rozijnen toe, laat even opwarmen en haal dan de pan van het vuur. Laat de rozijnen minimaal 30 minuten wellen.
10. Verdeel de deegbal in 4 kleinere ballen en leg deze in de bakvormen. Druk ze even goed aan en bedek met een stuk bakpapier. Laat het deeg rijzen totdat het weer verdubbeld is, dit duurt ongeveer een uur.
11. Verwarm de oven voor op 180C en bestrijk het deeg met wat losgeklopte eidooier.
12. Bak de panettoncini gaar in ca. 30 minuten. Wanneer de bovenkant te snel bruin wordt, bedek dan met wat aluminiumfolie.
13. Laat de panettoncini afkoelen en maak het bord op met een bol vanille ijs, wat frambozen, amandelschaafsel en een scheut extra vergine olijfolie.

Buon Appetito.

Gnocchi

Gnocchi met rozemarijn pesto

Een goede pasta kan altijd. Probeer ook eens dit gnocchi recept. En als je zin hebt, kun je de gnocchi zelf maken. Met aardappelen, ei en meel. Dan wordt ’t nog lekkerder.

Ingrediënten voor de gnocchi(4 pers ) 

• 1  ei
• 600 g aardappelen
• 400 g Italiaans meel

Pesto saus

• 3 takjes rozemarijn, haal de blaadjes er af en snijd fijn.
• 2 teentjes knoflook
• 50 g walnoten
• handvol basilicum
• oLivery olijfolie
• rozemarijn olijfolie
• basilicum olijfolie
• 50 g geraspte pecorino romano

Zo maak je het:

We beginnen met de gnocchi:

1. Kook de aardappelen met schil gaar in gezouten water.
2. Giet af en laat afkoelen. Haal dan de schil er af.
3. Pureer de aardappels
4. Meng de aardappelen in een kom met ei en bloem tot het mengsel een bol wordt en niet meer aan je vingers plakt.
5. Verdeel het deeg in 4 stukken en maak van die stukken een lange strook door het te rollen.
6. Snijd de rol in kleine stukjes van ongeveer 2 cm breed en 2 cm lang.
7. Maak een ribbel patroon door het per stukje met een vork er zacht in te duwen. Je kunt hiervoor ook een speciale gnocchi plank gebruiken.
8. Nu heb je zelfgemaakte gnocchi!

Zo maak je de pesto:

1. Rooster de walnoten en de rozemarijn blaadjes tot ze gaan geuren, snijd ze fijn en laat een beetje over voor de garnering.
2. Stamp de twee teentjes knoflook fijn en snijd de pecorino romano in stukjes.
3. Voeg een flinke hoeveelheid rozemarijn- en basilicum olijfolie toe en meng alles. Zet dat opzij.
4. Kook de gnocchi kort in kokend water tot ze boven komen drijven. Schep ze dan uit de pan.
5. Doe de gekookte gnocchi in een verwarmde koekenpan op een laag vuur met een beetje oLivery olijfolie en schud de pan tot de gnocchi goudbruin is.
6. Nu meng je in die koekenpan de pesto tot de gnocchi met een laagje pesto bedekt is.
7. Pak een bord, leg de gnocchi pesto erop, met de overgebleven geroosterde walnoten en rozemarijn met een beetje citroensap.
8. En voila, daar heb je je gnocchi rozemarijn pesto.

Buon Appetito.

Spaghetti alle Vongole

Dit recept is briljant en is beslist een van onze favorieten. Bereid het gerecht, voor het beste resultaat, met een flas wijn in de hand en je vakantieplaylist spelend op de achtergrond

Ingrediënten (4 pers)

• 1 kilo kleine schelpjes (Vongole)
• een bosje verse bladpeterselie
• 3 tenen knoflook
• 1 Spaanse peper
• 1 glas witte wijn
• 400 gram spaghetti
• oLivery olijfolie
• verse peper

Zo maak je het.

1. Maak eerst de schelpjes goed schoon. Leg de vongole een uur in een bak water met zeezout. Spel ze meerdere keren in schoon water en laat ze uitlekken. Tik het zand eruit tegen je aanrecht. Herhaal dit zo vaak als nodig is.
2. Breng het water voor de pasta aan de kook en leg de spaghetti er direct in.
3. Pel de tenen knoflook en hak ze fijn. Hak de Spaanse peper fijn. En snijd de peterselie grof
4. Verhit de olijfolie in een grote hapjespan op hoog vuur en bak de knoflook, de peper en wat peterselie.
5. Voeg de vongole, de witte wijn en een soeplepel kookwater van de pasta toe. Dek de pan af en wacht tot de schelpjes na enkele minuten open gaan. Schep ze uit de pan en gooi de nog dichte schelpjes weg.
6. Giet de pasta af als deze al dente is. Voeg de pasta toe aan de hapjespan en roer flink zodat de saus zich aan de pasta hecht. Voeg de vongole weer toe aan de pan.
7. Serveer de pasta met de rest van de gehakte peterselie.

Een recept van Toscanini

Trenette al Pesto

Toscanini is misschien wel het bekendste Italiaanse restaurant van Nederland en we zijn er trots op dat ze daar met veel plezier onze olie gebruiken. Daarom dit recept voor een Trenette al Pesto. Trenette is een pastasoort die lijkt op Tagliatelle of Linguine.

Ingrediënten (4 pers)

Voor de pesto

• 3 bosjes verse basilicum
• 1 theelepel grof zeezout
• 1 teen knoflook
• 100 gram pijnboompitten
• 150 ml oLivery olijfolie
• 2 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt

Voor de pasta

• 350 gram trenette of andere pasta
• 1 bakje haricots verts, geblancheerd
• 250 gram roseval aardappels

Zo maak je het.

1. Maak eerst de pesto. Doe de basilicumblaadjes met het zeezout, de knoflook en de pijnboompitten in de keukenmachine en maal tot het een grove pasta is geworden. Giet dan de olijfolie erbij en voeg als laatste de kaas toe.
2. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes. Kook ze 10 minuten in ruim kokend water tot ze gaar zijn. Kook de pasta in gezouten water samen met de haricots verts tot ze al dente zijn.
3. Giet de pasta en haricots verts af. Voeg de pesto en gekookte aardappels toe. Roer goed door elkaar en klaar.

Dubbele veggie pasta

Voor deze pasta hebben we de groentepasta van Wholygreens gebruikt. Een pasta gemaakt van spinazie. Lekker met gegrilde asperges, munt blaadjes en hazelnoten. Een dubbele portie groenten dus!

Ingrediënten voor 4 personen:

• pasta van Wholygreens
• 400 gram groene (of witte) asperges
• 200 gram sperziebonen
• 75 gram hazelnoten
• bosje munt
• 2 tenen knoflook
• 1 citroen
• pittige kaas zoals Parmezaan
• oLivery olijfolie

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Pel en hak de knoflook fijn. Dop de sperziebonen en snijd de sperziebonen en asperges in 2-en. Hak de hazelnoten grof. Verdeel de knoflook, asperges en sperziebonen over een bakplaat. Voeg de hazelnoten ook toe.Besprenkel ruim met olijfolie en peper & zout. Rooster voor 15-17 minuten in de oven.
2. Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing. Snijd de citroen door de helft. Haal de groenten uit de oven. En meng alles goed door elkaar in een pan of kom. Besprenkel het geheel met nog wat olijfolie en met wat citroensap.
3. Verdeel de pasta over de borden. Strooi de kaas er over heen en voeg wat muntblaadjes toe.

Op de huid gebakken zeebaars

Zeebaars is een geliefde vis in Italië. De zilveren huid van zeebaars is zo smakelijk dat het zonde is hem van zijn jasje te ontdoen. Dit recept is eenvoudig, maar verbluffend lekker.

Ons ultieme herfst recept 🎃

Creamy pompoenrisotto met geroosterde hazelnoten

In de herfst vind je ze in alle soorten en maten: pompoenen. Voor dit recept gebruikten wij de oranje Hokkaido pompoen, die is lekker zoet van smaak. Maar je kunt natuurlijk ook de ouderwetse flespompoen gebruiken.

Ingrediënten:

• 2 kleine Hokkaido pompoenen
• 500 g arborio risottorijst
• 75 g ongebrande hazelnoten
• 125 g mascarpone
• 125 g Parmezaanse kaas
• 2 fijngesnipperde sjalotjes
• 5 tenen knoflook
• Verse rozemarijn
• 2 el chiliflakes
• 150 ml droge witte wijn
• 1 liter groentebouillon
• 2 el oLivery olijfolie 
• Bakpapier

Zo maak je het.

1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Snijd de pompoenen doormidden, lepel de pitten en draden eruit en snijd in blokjes van zo’n 2 cm. Tip: warm de pompoenen eerst 5 minuten op in de oven, dan kun je ze makkelijker snijden.
2. Schep de pompoenblokjes op een bakplaat met bakpapier. Leg hier ook de gepelde knoflooktenen bij. Besprenkel met olijfolie, rozemarijn en chilivlokken.
3. Fruit de gesnipperde sjalotjes en voeg de risotto rijst toe. Bak tot de korrels glazig zijn en schenk dan de wijn erbij.
4. Laat de risotto de wijn opnemen terwijl het zachtjes kookt. Voeg daarna de bouillon beetje bij beetje toe totdat alle bouillon is opgenomen.
5. Rasp de Parmezaanse kaas en doe de helft door de risotto.
6. Rooster ondertussen de hazelnoten in een steelpan met een beetje olijfolie en wat chilivlokken.
7. Haal na 20-25 minuten de geroosterde pompoen en knoflook uit de oven. Haal de velletjes van de knoflook zodat je alleen de gepofte, zachte binnenkant overhoudt. Meng dit met de helft van de pompoen en de mascarpone en schep door de risotto.
8. Doe de risotto op een bord en garneer met de andere helft geroosterde pompoenblokjes, takjes rozemarijn, Parmezaanse kaas en de geroosterde hazelnoten.

Een variatie op de klassieke pasta pesto

Spaghetti met walnoot-salie pesto en courgette

Hou jij ook zo van pasta pesto maar ben je wel eens toe aan wat variatie? Probeer dan deze spaghetti met pesto gemaakt van walnoot en salie. De frissen smaak van citroen en courgette maken ‘m helemaal af.

Ingrediënten:

• 2 teentjes knoflook
• 100 g walnoten
• 1 citroen
• 100 g Parmezaanse kaas
• ca. 20 verse salieblaadjes
• 6 el oLivery olijfolie 
• 1 courgette
• 500 gram spaghetti 

Zo maak je het.

1. Kook de spaghetti in water met flink wat zout en bak de courgette in een scheut olijfolie. 
2. Maak ondertussen de pesto. Stamp in een vijzel de walnoten fijn. Voeg daarna de salieblaadjes toe samen met 6 eetlepels olijfolie en de geperste knoflook. Vermaal in de vijzel tot een smeuïge pasta.
3. Rasp de citroenschil en Parmezaanse kaas en voeg naar smaak toe aan de pesto.
4. Giet de spaghetti af, leg op een bord en voeg de pesto toe. Garneer met de gebakken courgette, wat blaadjes salie, geraspte parmezaanse kaas en stukjes walnoot. 

Bakken met olijfolie

Sinaasappel-olijfolie cake met tijm en blauwe bes

Wij houden van bakken met olijfolie. Door extra vergine olijfolie te gebruiken in plaats van boter wordt de cake heerlijk smeuïg. Deze sinaasappel-olijfolie cake met tijm en blauwe bes is lekker fris, hartig en zoet tegelijk. Weer eens wat anders dan de standaard verjaardagscake.

Ingrediënten:

• 100 ml volle melk
• 5 takjes verse tijm (+ extra voor de garnering)
• 3 eieren
• 100 gr suiker
• 100 ml oLivery olijfolie 
• 2 sinaasappels
• 200 gr bloem
• 2 tl bakpoeder
• 50 gr poedersuiker

Zo maak je het.

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit de melk langzaam tot het kookpunt in een steelpannetje. Leg de takjes tijm erin, zet het vuur uit en laat volledig afkoelen.
2. Klop de suiker en eieren schuimig met een mixer. Schenk langzaam de olijfolie erbij terwijl je blijft kloppen. Klop daarna het sap en de rasp van één sinaasappel en de afgekoelde melk zonder de tijm takjes erdoor. 
3. Zeef de bloem en bakpoeder boven de kom met het beslag en spatel dit er rustig doorheen.
4. Vet de bakvorm in met wat olijfolie en schep het cakebeslag in de vorm. Bak de cake gaar in circa 30 minuten op 180°C.
5. Maak ondertussen het sinaasappelglazuur. Doe de poedersuiker in een kommetje en voeg langzaam wat sap van de tweede sinaasappel toe, tot het glazuur net vloeibaar genoeg is om te schenken. 
6. Haal de cake uit de oven en laat afkoelen. Decoreer de cake met het sinaasappelglazuur, blaadjes tijm, schijfjes sinaasappel en wat blauwe bessen. 

Klassieke custardtaartjes uit Puglia

Pasticciotti

Pasticciotti zijn klassieke kleine custardtaartjes uit Puglia, gevuld met crema pasticcera (banketbakkersroom). Reken maar dat je daar vrienden mee maakt. Saskia van Ciao tutti heeft het ‘geheime’ recept van meesterbakker Luca Capilungo uit Lecce weten te ontrafelen en deelt ‘m met ons.

Ingrediënten (15 pasticciotti)

Voor het deeg:

• 1 kilo bloem 00 (doppio zero)
• 500 gram roomboter
• 500 gram suiker
• 6 eieren
• 1 eidooier om de pasticciotti mee te bestrijken
• 5 gram bakpoeder
• 0,5 theelepel vanille

Voor de crema pasticcera (banketbakkersroom):

• 400 gram suiker
• 8 eidooiers
• 150 gram bloem 00 (doppio zero)
• 1 liter melk
• 1 citroen

Zo maak je het. 

1. Begin met de crema pasticcera. Doe de suiker in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en strooi hier de bloem in.
2. Voeg één voor één de eierdooiers toe en roer het geheel flink dor met een houten lepel tot er een dikke, gladde massa ontstaat. Blijf net zo lang roeren tot er geen klontjes meer te zien zijn.
3. Schenk beetje bij beetje de melk erbij en verwarm het roommengel vervolgens in een pan op laag vuur.
4. Voeg de citroenschil toe en blijf roeren totdat de room goed aan de houten lepel blijft plakken.
5. Haal de pan van het vuur en vis de citroenschil eruit. Dek het mengsel af met een vershoudfolie en zorg dat het folie de room echt raakt om te voorkomen dat er zich een velletje vormt. Laat goed afkoelen.
6. Begin nu met het deeg. Meng alle ingrediënten door elkaar in een grote kom en kneed het tot een soepel deeg.
7. Maak er een grote bal van, dek deze af met vershoudfolie en laat de bal minstens een uur rusten in de koelkast.
8. Strooi wat bloem uit over het aanrecht en verdeel het deeg in tweeën. De ene helft gebruik je voor de bodem van de pasticciotti; de andere helft om de crema pasticcera mee af te dekken.
9. Verdeel het deeg in stukjes ter grootte van een golfbal en druk het met je handen plat, tot het deeg ongeveer zo groot is als een koffieschotel.
10. Vet de patsicciotto bakvormpjes in met olijfolie en bekleed ze met het deeg. Druk het goed aan en zorg dat het deeg nog iets boven de rand van het vormpje uitsteekt.
11. Vul een slagroomspuit (met grote spuitmond) met de crema pasticcera en spuit in elk vormpje een ruime hoeveelheid room.
12. Verdeel ook de tweede helft van het deeg in stukjes ter grootte van een golfbal en druk het met je handen plat, zodat je met deze deegplakken de vulling kan bedekken. Druk goed aan en verwijder het overtollige deeg, zodat je mooie gladde pasticciotti krijgt.
13. Bestrijk de bovenkant van de pasticciotti met de losgeklopte eidooier en plaats ze in de oven. Bak ze in circa 20 minuten goudbruin in een oven op 280°C (ja, echt zo heet).
14. Laat de pasticciotti na het bakken even afkoelen. Eet ze wanneer de crema pasticcera nog een beetje warm is, dan smaken ze het lekkerst.

Gevouwen pizzaatjes uit Puglia

Panzerotti Speciale

Panzerotti zijn kleine gevouwen pizzaatje met lekkers. Ze komen uit Puglia, waar onze olijfolie ook vandaan komt. Je kan panzerotti vullen met eigenlijk alles wat je wil, maar echte Pugliese panzerotti zijn gevuld met lokaal lekkers zoals tomaten, mozzarella en basilicum. Panzerotti komt van het Italiaanse woord panza (buik). De broodjes bollen in de frituur op als kleine bolle buikjes, vandaar. Vroeger werden panzerotti vooral gemaakt met overgebleven deeg, tegenwoordig staan ze er bij streetfood hipster bars glimlachend een kwartier voor in de rij.

Uiteraard is het traditionele recept voor het lekkerste panzerotti deeg uiterst geheim. Maar Panzeró uit Rotterdam was zo vriendelijk om een paar tips te geven, waardoor wij een heerlijk recept voor jullie hebben weten samen te stellen.

Ingrediënten (ca. 20 panzerotti).

Voor het deeg:

• 500 ml lauwwarm water
• 500 gr bloem type 00 (of patentbloem)
• 500 gr tarwebloem
• 7 gr (1 pakje) actieve droge gist
• 1 el oLivery olijfolie 
• 2 tl zout

Voor de vulling:

• 500 gr buffelmozzarella
• 200 gr tomatenpuree
• Handje basilicum
• Handje rucola
• Snufje zout
• oLivery olijfolie om in te frituren

Zo maak je het.

1. Begin met het maken van het deeg. Meng de twee soorten bloem in een grote kom. Los de gist en het zout op in het lauwwarme water. Voeg het gistmengsel langzaam toe aan de bloem terwijl je het deeg kneedt. Voeg daarna de olijfolie toe en kneed net zo lang totdat het deeg zacht en glad is.
2. Verdeel het deeg in 20 gelijke stukken en kneed tot 20 balletjes. Leg de deegballen op een bakplaat met bakpapier, dek ze af met vershoudfolie en laat ongeveer 2 uur rijzen. Ze moeten dan twee keer zo groot geworden zijn.
3. Wanneer het deeg is gerezen verhit je wat olijfolie in een diepe pan tot 180°C. Dit kan je meten met een thermometer maar je kan ook een houten pollepel in de olie stoppen. Wanneer je bubbels ziet, is de olie warm genoeg.
4. Verspreid wat tarwemeel op het aanrecht, leg de deegballetjes erop en rol ze uit met een deegroller. Indien je geen deegroller hebt kun je ook iets anders gebruiken met een soortgelijke diameter, zoals een wijnfles 😉
5. Leg wat mozzarella, basilicum, rucola en een scheutje olijfolie op één helft van het deeg. Voeg de tomatenpuree als laatst toe zodat het deeg niet zompig wordt. Vouw de andere helft van het deeg voorzichtig over de vulling heen tot een halve maanvorm. Druk de rand aan met een vork voor de final touch.
6. Leg de panzerotti voorzichtig een voor een in de pan met olie en draai om na 10 seconden zodat beide kanten zijn bedekt met olie. Bak beide kanten totdat ze goudbruin zijn (ca. 3 minuten). Haal ze uit de olie met een schuimspaan en laat ze uitlekken’ op wat keukenpapier.
7. Serveer de panzerotti als ze nog warm zijn, dan zijn ze het lekkerst. Buon appetitito!

Ons favoriete recept met gnocchi

Gnocchi caprese

Voordat we ons favoriete recept met je gnocchi delen, hebben we 5 mooie weetjes over gnocchi.

1. Je spreekt het uit als njokkie en is Italiaans voor “klont”.
2. Gnocchi is de meervoudsvorm van gnocco. Dus: 1 gnocco, 2 gnocchi.
3. Gnocchi zijn geen pasta omdat het gemaakt wordt van aardappel. Je maakt gnocchi al met 3 simpele ingrediënten: aardappels, bloem en zout.
4. Gnocchi eet je eigenlijk als primo (voorgerecht) of als contorno (bijgerecht).
5. Gnocchi koken gaat erg snel. Ze zijn klaar wanneer ze naar boven komen drijven, en dat is vaak al binnen 2-4 minuten.

Ingrediënten (4 pers).

• 600 gram gnocchi
• 500 gram cherry tomaatjes
• 2 bollen buffel mozzarella
• handjevol basilicum
• 40 gram pijnboompitten
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• Parmezaanse kaas
• 1 el balsamico azijn
• 2 el oLivery olijfolie 

Zo maak je het.

1. Rooster de cherry tomaatjes met de knoflook en olijfolie in de oven totdat ze lekker zacht zijn.
2. Kook de gnocchi gaar in 2 tot 4 minuten en rooster ondertussen de pijnboompitten in een steelpannetje.
3. Giet de gnocchi af en meng met de geroosterde cherry tomaatjes en pijnboompitten.
4. Snijd de bol mozzarella doormidden en serveer samen met wat blaadjes basilicum, de balsamico en wat geraspte Parmezaanse kaas bij de gnocchi.

Orecchiette + cime di rapa = op en top Puglia

Orecchiette met sardines, ansjovis en amandel

Je kunt niet op zomervakantie zonder een bordje te hebben opgesnoept. Pasta, ui, graan, olie en ansjovis: alles komt uit de streek.

Ingrediënten (4 pers).

• 100 ml oLivery olijfolie
• 100 gram verse sardines
• 50 gram ansjovis
• 6 teentjes fijngehakte knoflook
• 500 gram gedroogde orecchiette
• 1 lange rode chilipeper, fijngehakt
• 2 el fijngehakte platte peterselie
• 1 citroen, fijngeraspte schil
• Handjevol amandelen

Zo maak je het.

1. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur.
2. Voeg de olijfolie, sardines, ansjovis, knoflook en chilipeper toe en roer tot de vis afbreekt, ongeveer 1 tot 2 minuten.
3. Kook de orecchiette in een grote pan met kokend water al dente, ongeveer 10 tot 12 minuten.
4. Giet af en bewaar 50 ml pasta water. Voeg het pasta water toe aan het ansjovis-mengsel samen met de parmezaanse kaas, peterselie en citroenschil.
5. Voeg nog een beetje pasta water toe en breng op smaak.

Nogmaals: ingewikkeld is het niet, maar het gaat om de balans. Proeven, proeven en nog eens proeven tot je het goed hebt. Succes.

Een plaatje op je bord

Pasta Romanesco

Heb jij ooit zo’n mooie groente gezien? Romanesco is een Italiaanse groente, die een beetje lijkt op broccoli. Wij maakte er een briljante pasta met room mee. Ook leuk: dit recept doet ’t ook erg goed bij kinderen.

Ingrediënten (4 pers)

• 400 g lange pasta
• 2 uien
• 1 stuk romanesco
• 250 g guanciale of pancetta
• 150 g parmezaanse kaas
• 200 g volle vloeibare room
• Zwarte olijven
• Zout
• oLivery olijfolie

Zo maak je het.

1. Snijd de ui in kleine stukjes. Hak de roosjes van de romanesco, was deze vervolgens en kook ze daarna beetgaar in een pan met ruim kokend water. Spoel ze hierna af onder koud water en laat uitlekken.
2. Kook intussen de pasta in een pan met kokend water met wat zout. Neem een ruime pan en verwarm hier wat olijfolie in. Fruit de ui en voeg daarna de pancetta toe. Bak totdat het gaar is. Voeg vervolgens de romanesco, zwarte olijven en de room toe. Breng op smaak met wat peper en zout. Laat de pastasaus nog even doorkoken, om de saus wat in te laten dikken. Blijf hierbij wel goed roeren, anders bakt het aan. Voeg als laatste de gekookte pasta toe aan de pastasaus. Meng dit goed door elkaar en laat nog even 2 minuten pruttelen.
3. Serveer met de parmezaanse kaas. Erg lekker.